【资料图】

1、 制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉（特制粉须过筛）混合搅拌。

2、加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。

3、搅拌约15分钟，即成水分。

4、将熟猪油搅融后，下特制粉（须过筛），搅拌10分钟左右（手工搅拌约需15分钟），和匀，即为油酥，按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

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