世界快讯:端午节煮粽子,先听听这些经验,用冷水还是热水?煮多久?大不同

时间:2023-06-23 15:12:43 来源:市井觅食记

“端午浓情至,粽叶飘香时” ,临近端午佳节,家家户户都要准备些 端午节的传统美食——粽子 。有的会直接买来包好的成品粽子,有的则会提前去买粽叶、泡糯米,自己亲手包上一大盆粽子,和家人、朋友一起分享着食用。

软糯鲜香的粽子,口味多样,南方人偏爱咸香的肉粽子,北方人则更喜爱包了豆沙、花生、红枣一类的甜粽子。 但无论是哪种口味的粽子,在吃之前都要面临同一个问题,那就是“煮粽子”。


(资料图片)

这煮粽子听起来虽简单,可实际上蕴含了不少道理和小窍门在里面。 如果掌握不好,煮出的粽子极有可能会夹生,吃起来也不香,因此而被剩下浪费了。

在煮粽子之前务必要先弄懂,粽子是用开水煮还是冷水煮?又要煮多长时间?怎样煮粽子才更好吃?等等这些问题,只要了解了,用对方法了煮出的粽子才会软糯更好吃。

一、粽子用开水煮还是冷水煮?

煮粽子时遇到的第一个难题,就是纠结到底是开水下锅好,还是冷水下锅好。大部分人都认为,粽子一定要冷水下锅,不然会导致粽子外熟内生,还有可能把粽子煮散了。

其实,煮粽子用冷水或开水都可以, 只不过要区分开甜粽子和咸粽子。冷水更适合煮甜粽子,像豆沙馅、红豆馅、蜜枣馅等一类甜味粽子, 冷水下锅会让糯米及其他馅料逐渐升温,粽叶的香气也会逐渐渗透进糯米里,让甜味的粽子吃起来更清香不腻,无论是外层的,还是里面的糯米也都会被煮的更软糯一些,和豆沙馅等馅料融合的更好。

煮咸味的肉粽子更适合用热水,粽子直接下入热水后,外层的糯米遇到热水会迅速膨胀变熟,糯米会交织成一层黏膜, 能够很好的包裹住粽子里的肉香及肉汁,不会轻易的流出来,这样煮出的咸肉粽肉香四溢,吃起来也是鲜香美味。另外,热水下锅的粽子只要煮够时间也无需怕它会夹生,包裹的严实也不会轻易散开。

买来的冻粽子也要热水下锅 ,因为这种冻粽子一般都是熟粽子了,冷水下锅煮的时间就过长了,粽叶容易烂,粽子也可能会散,所以热水下锅稍微煮一下,煮透就可以了。

二、煮粽子需要多长时间?

煮粽子是不能心急的,一定要煮够时间,才能保证粽子煮透了,口感软糯可口,放凉之后也不会回生。 粽子至少要煮三个小时,如果个头再大一些,则要适当的增加煮制的时间。

之所以粽子要煮这么长时间,是因为糯米是完全被粽叶包裹住的,而且糯米粒全部都紧凑的挤在一起,受热的面积很小,热量也要穿过粽叶,再一层一层的传递进去。如果时间煮的太短,粽子就很容易出现夹生的情况,即使糯米吃起来都熟了,但口感可能也没那么软糯,香甜味也没散发出来。

煮粽子时要记得加够水,煮的时间较长,中途可以每隔一小时添一次水。如果是用高压锅煮粽子,上汽后大约压煮30-40分钟即可。

三、煮粽子记得加两样

在煮粽子的时候不要直接用清水煮,要记得加两样东西,分别是 小苏打和盐 。

小苏打是一种碱性物质,而粽叶属于酸性的树叶,糯米也属于酸性食物,如果适当的加一点小苏打进去煮,能很好的中和粽子的酸碱性。一方面可以让粽子吃起来的口感更为清香软糯,不会发酸。

另一方面,许多朋友在吃过粽子后,多会感觉胃里沉甸甸的、不消化的感觉,而煮粽子时加点小苏打,也可以让粽子变的更好消化吸收,从而减轻肠胃不适感。

煮粽子时水中放一点盐,也是为了让粽叶的香味能够更多的被激发出来,粽子也会煮的更为紧实一些,不会轻易散块,入口也会软糯,并且延长粽子保存的时间。另外,盐的加入,也会给粽子增加底味,甜粽子吃起来会更香甜,咸粽子则吃起来味道会更浓郁。

可能有的朋友会觉得,煮甜粽子加盐会窜味,让粽子的味道变得奇怪,其实并不会,盐的加入反倒会抑制住粽叶里残留的酸涩味,让甜味更突出,这也是为什么很多南方朋友会喜欢拿水果蘸盐、蘸酱油的原因。

如果煮甜粽子还是觉得放盐不合适,放两勺糖进去也行,要比清水煮出来的好吃的多。

四、分享红豆蜜枣粽的做法

所需食材:粽叶、糯米、红豆、蜜枣、花生、桂花

1、取适量的糯米、红豆和花生,分别淘洗两遍后加清水浸泡一个小时。粽叶用清水浸泡一小时,再放入清水锅里加盐,开火煮五分钟,捞出后再泡入冷水中。

2、泡好的糯米、红豆、花生倒入多余的水,混合在一起,里面放入几勺桂花和适量的白糖,搅拌均匀。

3、拿一张泡在水里的粽子,折成漏斗状,盛入混合后的糯米,放入蜜枣,把余下的粽叶折下来盖住糯米馅,封好边系上彩线捆扎好。

4、包好的粽子先放清水里再泡上三四个小时或是一晚上,再下入冷水锅里,加少许盐,煮三小时,中途适当添水,粽子煮熟透即可关火,再焖上半小时取出食用。

——老井说——

许多朋友在包粽子的时候,为了让糯米更好煮熟,通常都会提前将糯米泡上一晚或是三四个小时以上。这样包出的粽子煮起来确实容易熟,但却容易把糯米的米香味给泡出来,香味也随着水给倒掉了,最好是包之前缩短浸泡的时间,在包好粽子后,再一起浸泡几个小时,这样粽叶会包裹住糯米的香气,煮出来的粽子会更香,糯米也好熟,吃起来也会更软糯香甜。而且,煮好后一定要再焖上半个小时到一小时,粽香味会更浓郁。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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